野菜　水から茹でる？それともお湯から茹でる？

野菜　水から茹でる？それともお湯から茹でる？

料理をする際、私がよく料理本やネットで調べるのが野菜の茹で方。

野菜は水から茹でる？お湯から茹でる？そんな疑問を簡単にまとめてみました。

参考になったら嬉しいです。

では、いざチェック！

地面を基準に考える。

地面より下（土の中）に出来る野菜は基本水から茹でる。

地面より上に出来ている野菜は基本お湯から茹でる。

例えば

・水から茹でる
大根・人参・カブ・ゴボウ・ジャガイモ・レンコンなど。
※かぼちゃとトウモロコシは地面より上ですが水から茹でます。

・お湯から茹でる
ほうれん草・小松菜・キャベツ・白菜・アスパラガス・さやえんどう・枝豆・オクラ・ブロッコリーなど。

野菜のゆで時間（どのくらい茹でたらいい？）

ゆで時間が短くて硬かったり、逆にゆで時間が長くて柔らかすぎたりした事ないですか？

野菜のカットの仕方でゆで時間も変わりますが、丁度良いゆで時間を調べてみました。

・アスパラガス
沸騰して塩を入れたところに入れ、１分半から２分位茹でる。

・ほうれん草
沸騰したところへ根っこから入れ約３０秒茹でる。

・枝豆
ゆで時間は4〜5分。

・インゲン豆
へたやさやの元の硬い部分を折り筋を取る。
沸騰したところへ入れ約３分。

・ブロッコリー
沸騰したところへ入れ約１分から２分。

・ジャガイモ
水から入れ沸騰して約２０分。（竹串などスッと入ればＯＫ）

・大根
水から入れ沸騰して約１２分。

・ゴボウ
ささがきや斜め切りの場合は水に１０分から１５分さらしてあく抜きをする。
お湯に塩を入れたところへ入れ約３分茹でる。（切り方によりゆで時間が変わる）

まとめ

茹で方を忘れた場合、その野菜が畑などでどのようになっているのか（地面より上か下か）想像してみるとわかりやすいと思います。

ちなみに、茹でた後に水にさらしていけない野菜はオクラ・ブロッコリー・もやし・アスパラガスらしいです。

風味が落ちるようです。

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